Ябълката – плод за здраве и радост, не за раздор

Ябълките са един много специален, ценен и изключително популярен за България плод. И по света разбира се, особено когато не го развалиш с много изкуствени торове.

Ябълката е най-богатият на сортове овощен вид. Смята се, че в света има над

10 000 сорта ябълки,

твърдят от Министерството на земеделието и храните. Сортовете се различават по вкуса на плодовете, по оцветяването на плодовата кожица и по времето на узряването. Според вкуса си ябълките се делят на две основни групи – сортове със сладко плодово месо и такива с кисело плодово месо. Според оцветяването на плодовата кожица сортовете ябълки биват жълти и червени. Към жълтите спадат всички сортове, които в зрялост имат жълто или зелено оцветена кожица. Към червените спадат всички, които са с червено оцветена плодова кожица, независимо от това, дали червеният цвят покрива целия плод или е само на петна, на ивици или на пламъци.

Ябълките са богат източник на пектин и целулоза, ябълчна и лимонена киселина, флавоноиди, витамини, минерали и захари. В миналото силно киселите сортове са се препоръчвали за стимулиране на слюнкоотделянето и оттам – за премахване на неприятната миризма на устната кухина, както и за масаж на зъбния венец.

Сега със сигурност се знае, че пектинът се грижи за намаляването на холестерола, тест за запазването на свежестта на ума. Не по-малко важна е и друга информация – че помага при отслабване. Препоръчва се дори консумацията на оцет от ябълки – на гладно сутрин.

Диетите и ябълките

Ароматът на ябълките се дължи на съдържащите се в тях етерични масла, а вкусът зависи от количеството и съотношението на захарите и органичните киселини. Кой вид ще се предпочете – по-киселия или по-сладкия е въпрос на лично предпочитание. И в двата вида си има достатъчно количество витамини. Двата вида обаче не се препоръчват за консумация в едно ядене. Според диетолозите те трябва да се приемат в две различни хранения. Съчетаването им предизвиква подуване на корема. Диетолозите, които коментират разделното хранене, също изключват едновременната им употреба.

Съдържанието на витамин С в ябълките е повече от сигурно. Затова при правилно съхраняване те са ценен източник на този витамин през зимата. В България има и зимни, и летни сортове. Просто природата ни е надарила твърде богато. Старите хора препоръчват нещо много важно – ябълките се ядат тогава, когато им е времето. Те не съветват да купуваме ябълки, а и всякакви други плодове и зеленчуци, внос от чужбина или във време, когато не им е сезонът у нас. И обясняват този съвет отново с това, което ни е дала природата – богати храни в точно определено време на годината. А за вносните плодове, които по правило имат съвършен търговски вид старите хора са скептични – или са надути с торове, или сортът им е съмнителен –я ГМО, я нещо друго. Заключението – от българските ябълки нищо по вкусно и полезно няма.

Древна, вкусна, забавна

Ябълката е от семейство розоцветни. Била е известна още на доисторическия човек. Останки от ябълкови плодове са намерени при разкопки на наколни жилища, съществували преди около 5000 години. За нейна родина се смята районът в северозападните Хималаи. Култивирането на ябълката води началото си от Мала Азия. Преди повече от 600 г. пр.Хр. ябълковата култура е била отглеждана в древна Гърция, откъдето е била пренесена в Рим и оттам в цяла Европа. Въпреки че е била известна от древността, голямо стопанско значение ябълката придобива през XX век, когато са били оценени хранителните и лечебните й качества.

„Адам и Ева“, худ. Лукас Кранах

Адам и Ева са били изкушени с ябълка, пише в Библията, и оттогава ябълката има особена слава. На съвременната трапеза ябълката е една от най-популярните, достъпни и вкусни храни. Освен заради прекрасния си вкус, тя е предпочитана и заради многобройните си здравословни качества.

В митологията ябълката е символ на любовта, брака, младостта, плодородието, дълголетието и безсмъртието. Древноскандинавската богиня Идун пазела чудесни златни ябълки, благодарение на които боговете запазвали вечната си младост.
За китайците ябълката означава мир и съгласие, а ябълковият цвят е символ на красотата. В китайския език думите, означаващи „ябълка“ и „мир“, имат сходно звучене, но и думата болест – също. Може би затова в Китай не е прието да се носят ябълки на болен човек.
Гърците посвещавали ябълката на Венера като знак за любов и желание. Преди да влязат в брачните покои, младоженците си разделяли ябълка.

Ябълката с надпис „За най-прекрасната“ станала „ябълката на раздора“ и после се стигнало до Троянската война.

Картините за раждането на Христос по-късно показват как Младенеца поема ябълка т.е. взема върху себе си греховете на света. Затова червената ябълка, с която по традиция украсяваме коледната елха, може да се изтълкува като възможност за връщане в рая благодарение на раждането на Спасителя.

На латински думите ябълка и зло се пишат по един и същ начин. Привлекателната сладост на ябълката (лат. mains) се асоциирала с греховната съблазън поради подобната дума „лош, греховен, зъл“. Затова в произведенията на изкуството от бароковата епоха смъртта във вид на скелет държи в ръка ябълка: цената на първия грях е смърт.Точно тук се вижда връзката с библейската легенда, в която се говори, че забраненият плод от дървото на познанието в райската градина, изяден от Адам и Ева, е бил ябълка.

Изследвания доказват, че

редовната консумация на ябълки

може да окаже голямо положително влияние върху здравето на човека. „Една ябълка дневно прогонва лекаря от вкъщи“ – гласи една английска поговорка, а французите казват „Изяждай по една ябълка сутрин за здраве и вечер–за красота“.
„Който изяжда по една ябълка на ден, не го хваща атеросклероза!“, казват лекарите. Виновник за това е пектинът.

Как са най-полезни

Нарязването на ябълките намалява количеството на витамин С, повърхността става кафява, защото се окислява. След термична обработка също се намалява количеството на полезни вещества почти до 65-75%. Точно затова ябълките, съхранявани в хладилник, съдържат повече витамин С, отколкото тези във фруктиерата на масата в светлата и топла кухня. Препоръчва се всяко ядене да приключва с една ябълка – полезно е не само за фигурата, но и за зъбите. Ябълките помагат по-добре от кафето да се събудим сутрин, освежават организма и повишават работоспособността ни.

Знаете ли, че…

В една ябълка има средно 80 калории.
Ябълката не съдържа мазнини, натрий и холестерин.
За приготвянето на 3 литра ябълков сок са необходими 36 ябълки.
Най-тежката ябълка в света е била с тегло 1.3 кг.
Нютон открил идеята за всеобщото притегляне, като видял ябълка да пада от дървото. И до ден-днешен въпросното дърво може да се види в Кеймбридж, Великобритания.

Ябълкови понички

4 средни ябълки; 2 яйца; 170 г. пресято бяло брашно; 1/2 ч.л. сол; 2 с.л. захар; 2 с.л. разтопено краве масло; 4 с.л. бира; 20 г. почистен шамфастък; 1 ч.л. хубав коняк
1 ч.л. прясноизцеден лимонов сок; мазнина за пържене; пудра захар; една идея смляна канела.

Вземат се ябълки под среден размер. Обелваме ги, нарязваме на филийки около 5-6 мм.
Смесваме лимоновия сок с коняка и ч.л. захар и с тази смес намазваме всяко резенче от всякъде, за да не потъмнее и да се ароматизира. Почистваме и счукваме на едро шамфастъка. Пресяваме брашното заедно със солта.
Отделяме белтъците от жълтъците. Белтъците разбиваме на хубава пяна. Жълтъците разбиваме със захарта и към тях прибавяме постепенно бирата, шамфъстъка и разтопеното (но поизстинало!) масло. Към жълтъчната маса постепенно добавяме пресятото брашно. Целта е да се получи гъста паста. С внимателно разбъркване добавяме разбитите белтъци.
Оставяме да престои половин час в хладилника, докато изпием едно хубаво кафе, разбира се, с няколко глътки от коняка…
Загряваме мазнината за пържене. Топим ябълките в пастата и пържим до леко порозовяване. Изваждаме върху домакинска хартия, поръсваме обилно с пудра захар, смесена с нищожно количество канела, толкова малко, че едва-едва да се усеща нюансът на аромата. Поднасяме изстинали, ако гостите издържат. Ако не – ядем се ги в семейството.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.