Есента си дойде. Пуфтяхме от жега, сега се мръщим на хладния вятър. Така е, няма угодия. Обаче за търпеливите майсторки на кулинарни шедьоври няма лошо време.
Предлагаме им една класическа рецепта за сладко от смокини, взета от регион, където растат обилно смокини. Ама не е за мързелани.
Смокините се обелват. Това е задължително. Те трябва да не са презрели, но не и да са зелени. Стават и двата сорта – черни и бели.
Обелените плодове се накисват в лек варов разтвор. Трябва да престоят поне 3-4 часа. Измиват се и се отцеждат.
Междувременно се сварява захарен сироп в съотношение 1:1. При сваряването част от водата се изпарява, а сиропът става вкусен. Добавят се смокините и се варят на средно силен огън. Отпенват се внимателно. Пробването дали са готови е по класическия начин – в суха чиния или на нокът, както препоръчват старите майсторки.
След оттеглянето от огъня се добавя лимонтузу и малко ванилия.
Сладкото трябва да е прозрачно, а плодовете да се останали цели.
По-бързата рецепта е без белене на плодовете. В този случай обаче лимонтузуто трябва да се сложи в средата на варенето. То предпазва от излизане на семките.
Очакваме рецептите и на наши читателки. Например за сладко от дюли.
Вестник "Време 2001" - Панагюрище - новини от региона на Средногорието 